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年夜饭，作为中国传统文化中的重要组成部分，承载着家人团聚、欢庆丰收的美好寓意，在每年的除夕之夜，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，表达对新一年的美好祝愿，本文将为您介绍一系列经典和创新的年夜饭菜谱，让您在传承经典的同时，也能为家人带来全新的烹饪体验。

经典年夜饭菜谱

1、酱肘子

酱肘子是一道传统的年夜菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，以下是一道经典的酱肘子做法：

原料：肘子、酱油、老抽、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、冰糖、盐等。

步骤：

（1）将肘子清洗干净，放入锅中焯水去腥；

（2）将焯水后的肘子放入炖锅中，加入适量水、酱油、老抽、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、冰糖和盐；

（3）大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂，约需2-3小时；

（4）将炖好的肘子取出，晾凉后切片即可。

2、红烧肉

红烧肉是年夜饭中的经典菜品，色泽红润，肥而不腻，肉质酥烂，以下是一道红烧肉的做法：

原料：五花肉、生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、盐等。

步骤：

（1）将五花肉清洗干净，切成块状；

（2）锅中加入适量水，放入五花肉焯水去腥；

（3）将焯水后的五花肉放入炖锅中，加入生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮和盐；

（4）大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂，约需2-3小时；

（5）将炖好的红烧肉取出，晾凉后切片即可。

3、凤爪

凤爪是一道深受大家喜爱的年夜菜，口感鲜嫩，营养丰富，以下是一道凤爪的做法：

原料：鸡爪、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、盐等。

步骤：

（1）将鸡爪清洗干净，放入锅中焯水去腥；

（2）将焯水后的鸡爪放入炖锅中，加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和盐；

（3）大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂，约需1-2小时；

（4）将炖好的凤爪取出，晾凉后切片即可。

创新年夜饭菜谱

1、虫草花炖鸡汤

虫草花炖鸡汤是一道具有养生功效的年夜菜，汤汁鲜美，营养丰富，以下是一道虫草花炖鸡汤的做法：

原料：鸡肉、虫草花、生姜、大葱、料酒、盐等。

步骤：

（1）将鸡肉清洗干净，切成块状；

（2）锅中加入适量水，放入鸡肉焯水去腥；

（3）将焯水后的鸡肉放入炖锅中，加入虫草花、生姜、大葱、料酒和盐；

（4）大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，约需1-2小时；

（5）将炖好的鸡汤盛出即可。

2、香辣虾

香辣虾是一道色香味俱佳的年夜菜，鲜嫩可口，辣而不燥，以下是一道香辣虾的做法：

原料：虾、生姜、大葱、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐等。

步骤：

（1）将虾清洗干净，去头去壳；

（2）锅中加入适量油，放入生姜、大葱和辣椒爆香；

（3）加入豆瓣酱炒出红油，放入虾翻炒；

（4）加入料酒、生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀；

（5）将炒好的香辣虾盛出即可。

年夜饭是中国传统文化的重要组成部分，承载着家人的团圆和幸福，在这辞旧迎新的时刻，让我们共同传承经典，创新烹饪，为家人带来一场美味与健康的盛宴，愿每一道年夜菜都能成为我们美好回忆的见证。